忙しい日の台所で「皿が山、シンクがぎゅうぎゅう」という光景はよくあります。
その負担をぐっと軽くするのが、ひとつのフライパンで複数の料理を同時に仕上げるワンパン技です。
主菜と副菜、時には汁物まで一緒に進められれば、洗い物は半分、段取りのストレスも薄まります。
じゅわっと香ばしく焼きつけながら、脇でしゅんしゅんと蒸気を回す。
そんな“火の使い分け”を一枚の金属の上で完結させるのがコツです。
本稿では、家庭のコンロで再現できる方法だけに絞り、仕切りの作り方、温度管理、味が混ざらない工夫、具体レシピ、道具の最小構成までを丁寧に解説します。
読み終える頃には、平日の夕食が「同時進行で勝手にできていく」感覚をつかめるはずです。
必要なものは特別な鍋ではなく、手元のフライパンと少しの段取りだけです。
ワンパン同時調理の基本原則（熱と時間の設計図）
火加減と加熱方式の組み合わせを設計する
同時調理の肝は、同じ面積で異なる熱環境をつくることです。
フライパン中央は温度が上がりやすく、縁はやや低温になりやすい特性を利用します。
中央で「焼き目」をつけ、周囲で「弱火の保温」や「蒸し」を走らせると、味がぼやけず時短になります。
蓋を使うと上からの対流熱が加わり、内部温度の到達が早まります。
一方で水分がこもるとカリッと感が失われるため、焼き目を先に決めてから蓋をする順序が有効です。
IHは面で加熱するため温度ムラが小さく、ガスは炎の中心が高温になりやすい違いも把握しておくと安定します。
到達温度と厚みを意識して優先順位を決める
肉や魚は厚みが1ミリ違うだけで仕上がり時間が変わります。
一般に薄い食材ほど先に火が通るため、スタートをずらすか、低温側に配置して過加熱を防ぎます。
鶏肉やひき肉などは中心までしっかり加熱が必要で、野菜は歯ごたえを残すのが目標です。
この「到達温度の高いものを中央、高い熱が不要なものを縁」の原則を置くと、迷いが減ります。
厚みのある食材には蓋と少量の水分で蒸気を足し、熱の伝わりを補強すると安全かつ時短です。
味の干渉を防ぐ仕切りテク
「味が混ざらないか」という不安には、簡易の仕切りで応えます。
アルミホイルを二つ折りにして山型に立てれば、汁気の移動をかなり防げます。
シリコンカップや耐熱ココットを使えば、タレを吸い込ませず個別に味付けができます。
クッキングシートをフライパンに敷く方法は、焦げ付き防止と片付け短縮に有効です。
ホイルやシートは角を外側に少し折り返し、脂や汁の“逃げ道”を作ると破れにくくなります。
フライパンでできる四つの同時調理法
焼き＋蒸し（焼き目先行→蓋で到達）
鶏もも肉や厚切り豆腐を中央で皮目から焼いて香ばしさを作ります。
焼き色がついたら端へ寄せ、空いた中央に少量の水と野菜を入れて蓋をします。
蒸気で野菜が短時間で甘くなり、肉は余熱で中心温度が上がります。
蓋を開けたら水分を飛ばす仕上げ焼きで食感を戻せます。
この順序により「カリッ」と「ジューシー」を同居させつつ、同時進行が可能です。
煮る＋湯煎（スープを鍋代わりに）
浅い煮物やスープを作りながら、耐熱袋やココットで卵や鶏むねを湯煎します。
フライパンの片側で味噌汁の具を煮て、反対側に耐熱袋を沈めて低温調理風に仕上げます。
湯煎側は直接味が混ざらないので、味付けの自由度が高いのが利点です。
袋は耐熱規格のものを選び、空気を抜いて袋口をフライパン外側に出すと扱いやすくなります。
沸騰させすぎず、小さな泡が上がる程度を維持すると過加熱を防げます。
ホイルポケット調理（味を分ける個室方式）
鮭のバター醤油と鶏の塩レモンを同時に作るなど、香りが強い組合せはホイルが便利です。
具材と調味料をホイルの上で包み、フライパンに並べて蓋をします。
汁気は包内で完結するため他に移らず、蒸し焼きの効率も上がります。
包みの底に薄い玉ねぎやきのこを敷けば、焦げ付き防止と旨味の受け皿になります。
包みを開ける瞬間に湯気がふわっと立ち上り、香りごと皿に移せます。
余熱活用（端で保温→皿出しゼロ）
最初に火が通った食材は、フライパンの縁で余熱保温しながら他を仕上げます。
金属は熱容量があるので、弱火と余熱だけで温かさを維持できます。
皿に出して冷めるより、フライパン上で待機させるほうが洗い物も増えません。
保温ゾーンはクッキングシートを敷いておくと、焦げや匂い移りを防げます。
最後に全体をひと混ぜして温度をそろえると、食卓での“ぬるさ”を避けられます。
朝・昼・夜の実用メニュー設計（タイムライン付き）
朝：5分×2工程の「和洋ミックス朝食」
中央でベーコンをカリッと焼き、出た脂でパンの片面をさっと焼きます。
ベーコンを端に寄せ、卵をシリコンカップに割り入れて少量の水とともに蓋をします。
同時に、もう一方の端で小松菜としめじをさっと炒めて白だしを回しかけます。
パンは裏面だけ焼き色がつき、ベーコンの香りが移って満足感が増します。
卵は半熟～固めまで蓋時間で調整でき、緑の副菜も彩りを添えます。
皿はワンプレートに盛れば、洗うのはフライパンと皿一枚、マグカップだけで済みます。
昼：一皿完結の「ワンパンパスタ」
乾麺を半分に折ってフライパンに入れ、具材と水分量を同時に計算します。
目安は1人前で水400ml前後、塩小さじ1弱、具材はベーコン、トマト、玉ねぎなどです。
沸いたら麺が動く程度の中火にし、時折かき混ぜながら水気が飛ぶのを待ちます。
最後にオリーブオイルをひと回しすると艶とコクが出て、乳化も安定します。
同じ鍋で湯を別に沸かさないため、ザルや鍋を洗う手間が消えます。
具材の硬さに差があるときは、硬いものを先に入れ、柔らかいものは途中から加えます。
夜：主菜＋副菜＋汁物を同時にこなす段取り
鶏ももの照り焼きを中央で焼きつけ、端で千切りキャベツを軽く蒸します。
空いたスペースに味噌とだし、豆腐とわかめを入れて浅い味噌汁を仕込みます。
焼き色がついたら照り焼きのタレを絡め、蓋をして1～2分で中心温度を押し上げます。
味噌汁は煮立たせず温度を保ち、キャベツは余熱で甘さを引き出します。
最後に全体の火を止め、汁はお椀へ、肉と野菜は同じ皿に盛れば完成です。
キッチンタイマーを3系統使う代わりに、位置と見た目で“時間”を管理できるのが利点です。
食材別の同時調理チャート
肉の厚みと火入れの目安
鶏もも1.5cm程度なら、皮目5分→裏2分→蓋1～2分でジューシーに仕上がります。
豚こまは広げて重ならないように炒め、色が変わったら端で保温に回します。
牛薄切りは最後の1分で投入し、余熱で仕上げると硬くなりません。
ひき肉は油を出してから端へ寄せ、出た脂で他の食材を焼くと効率が上がります。
生肉の汁が野菜に移らないよう、仕切りか順番で分けるのが安全です。
野菜の火通り順と配置
根菜は薄切りで表面積を増やし、中央の高温域からスタートします。
葉物は端で短時間蒸すか、最後の仕上げで余熱に当てます。
きのこは水分が出やすいので、別ゾーンで先に水分を飛ばすと香りが立ちます。
トマトなど酸の強い食材は焦げ付きやすいので、シートを敷くか中火以下で扱います。
水分が多い野菜は蓋をしてから少量の塩を振ると、蒸気が回って甘みが増します。
卵・豆腐・練り物の扱い
卵はシリコンカップを使うと形崩れしにくく、他の味を拾いません。
豆腐は水切りをしてから小麦粉を薄くはたき、焼き→タレ絡めで満足感が出ます。
ちくわやはんぺんは短時間で温まるので、最後の1～2分で投入します。
半熟卵を狙う場合は、蓋をして蒸気を回し、火を止めてから30秒待つと余熱で安定します。
これらは“隙間埋め要員”として、フライパンの空白時間に差し込むと効率が上がります。
片付けを半分にする道具と準備
フライパン選び（材質・サイズ・蓋）
家庭の標準は26cm前後ですが、同時調理を狙うなら28cmが扱いやすいです。
縁が立っているタイプは蒸気が回りやすく、仕切りも立てやすくなります。
蓄熱が高い鉄・多層ステンは焼きに強く、軽いアルミやコーティングは扱いやすさが魅力です。
重い蓋は蒸し効率を上げ、ガラス蓋は中を見ながら進行できて失敗が減ります。
「よく使う1枚＋しっかり蓋」が、買い足し最小で成果が大きい組合せです。
仕切り・小物（100円ショップで揃う）
アルミホイル、クッキングシート、シリコンカップが三種の神器です。
ホイルは2～3枚重ねてリブ状に折ると、安定して自立します。
シリコンカップは耐熱220℃程度のものを選び、油分やタレを個別管理できます。
耐熱ココットは湯煎やグラタン風の仕上げに便利で、食卓にもそのまま出せます。
トングとゴムベラを1本ずつ用意すると、手早くゾーン移動ができて洗い物も少数に保てます。
洗い物が減る下ごしらえ
肉は使う分だけ先に切り分け、余りは冷凍しておくと当日のまな板が一回で済みます。
野菜は週末にまとめてカットし、用途別に袋分けしておくと包丁とまな板の出番が減ります。
味付けは「ベース」と「仕上げ」を分け、ベースだけ前日に揉み込んでおくと当日は時短です。
下味用の袋は使い回さず、廃棄まで一連で完結させるとシンクが散らかりません。
タレは小瓶ごとフライパン脇に置き、計量スプーンを共有すると洗い物がさらに減ります。
安全＆失敗回避のチェックリスト
生肉と他食材の同居ルール
生肉が接するゾーンは仕切りで区切り、火が通るまでは野菜と直接触れさせません。
トングは生肉用と盛付用を分けるか、キッチンペーパーでこまめに拭きます。
鶏肉など中心まで加熱が必要な食材は、蓋と少量の水で内部温度を確保します。
加熱が終わった食材は端で保温に回し、生の汁が入らないよう動線を逆流させないことが大切です。
調理後はフライパンが温かいうちに油を拭き取り、洗剤で短時間で洗い切ります。
焦げ・ベチャつきの回避
“焼き”と“蒸し”を同時に行うときは、焼き目を先に決めてから蒸す順序を守ります。
水分が多い具は小さく切りすぎるとベチャつくため、面積と水分のバランスを意識します。
塩を早く入れすぎると水が出るので、焼き目後や仕上げ直前に振ると食感が保てます。
スペースが足りないときは無理に詰めず、ホイル包みで“二階建て”にして蒸気層を使います。
最後に1分だけ強火で水分を飛ばす“締め焼き”を入れると、全体の輪郭がはっきりします。
IH／ガス別の小さなコツ
IHは温度が均一になりやすいので、仕切りで意図的に温度差を作ると管理しやすくなります。
ガスは中央が高温になりやすく、鍋を少し回して縁に熱を回すと焦げが偏りません。
どちらも蓋の開閉で熱量を調整し、湯気の量と音を“温度計”として使うと安定します。
音が静かになったら水分不足のサイン、ぱちぱちが強すぎれば火が強過ぎの合図と覚えます。
見た目と音をセットで観察すると、タイマーに頼りすぎない段取りが身につきます。
応用：電気調理器・オーブン・魚焼きグリルで同時調理
オーブンのトレイ分割で大量調理
天板をホイルで3区画に分け、温度を200℃前後に設定します。
根菜ゾーンには油と塩、たんぱく質ゾーンには下味、野菜ゾーンにはハーブを散らします.
一度に量を焼けるため、作り置きと当日の夕食を同時に賄えます。
シートを敷けば天板の洗浄は一度で済み、庫内の汚れも最小限に抑えられます。
焼き上がり時間に差が出るので、手前から順に取り出す“分割引き上げ”がコツです。
電気圧力鍋やマルチクッカーのポットインポット
鍋内に水を張り、小さな耐熱ボウルやステンレス皿を重ねて段を作ります。
下段でカレー、上段で蒸し鶏や野菜を同時に仕上げる構成が定番です。
圧力後の余熱保温が長いので、夕食までの時間調整にも向いています。
容器ごと取り出せるため、味移りの心配が少なく、洗い物も容器と内鍋だけに絞れます。
金属やガラスなど器材の可否は機種の説明書に従って選択します。
魚焼きグリルの上下火でスピード調理
グリルは上下火で熱が強く、短時間で香ばしく仕上がります。
アルミトレーを作って仕切り、魚と野菜、パンまで一緒に焼くことが可能です。
受け皿に水を張るタイプは臭い移りが抑えられ、後片付けも楽になります。
庫内が高温になるため、取り出し時は耐熱手袋と長めのトングを用意して安全を確保します。
焼き網はシートやトレーで守れば、洗うのは最小限ですみます。
即戦力のワンパン献立テンプレ（3パターン）
5日分ローテの主菜＋副菜テンプレ
鶏もも照り焼き＋蒸しキャベツ、豚しょうが焼き＋ピーマン塩炒め、鮭ホイルバター＋ジャガ粉ふき、豆腐ステーキ＋きのこソテー、ハンバーグ＋コーンとブロッコリー。
主菜は中央の高温、野菜は縁の中火、ジャガはホイルで水蒸気を使う配置が基本です。
タレは共通ベース（醤油2：みりん2：酒2）に砂糖や酢を加えて変化を出します。
副菜は塩＋油だけで十分で、彩りと食感のコントラストを担わせます。
同じ段取りで回せるため、平日の思考コストが下がります。
子ども受け重視の甘辛＆チーズ路線
鶏の照り焼きに最後だけピザ用チーズを縁で溶かし、ブロッコリーを同時に蒸します。
焼きそば麺はほぐし用の水を少量だけにし、端でウインナーをカリッと焼いて香りを足します。
ホイルでコーンとバターを包み、蒸気でふっくら仕上げれば一皿の満足度が上がります。
甘辛だれは焦げやすいので、照り出しは最後の1～2分に限定します。
仕上げに黒こしょうを加えると甘さが締まります。
ヘルシー路線の高タンパク×低油
鶏むねは湯煎ゾーンでしっとり、豆腐は小麦粉をはたいて少量の油で焼きます。
野菜はきのこと葉物を中心にし、塩とレモンで軽やかに仕上げます。
油は全体で小さじ2程度に抑え、香りづけはにんにくの断面でフライパンをさっと撫でます。
たんぱく質の満足感を損なわずに、洗い物も軽く、翌日の体調も安定しやすい構成です。
味の輪郭は酸と香辛料で作るのがコツです。
具体レシピ：段取りつき実演
鶏もも照り焼き＋キャベツ蒸し＋浅い味噌汁
フライパン中央に鶏ももを皮目下で置き、中火で5分焼きます。
同時に端で千切りキャベツを小さじ1の水とともに蓋で1～2分蒸します。
キャベツを端で保温に回し、鶏を裏返して2分、醤油みりん酒各大さじ1を加えます。
空いた場所に水150ml、だし、豆腐、わかめ、味噌小さじ2を溶きます。
蓋をして1～2分で鶏の中心温度を押し上げ、最後に強火で照りを出します。
汁はお椀へ、皿に鶏とキャベツを盛り付けて完成です。
鮭のホイルバター＋じゃがバター粉ふき＋彩り野菜
ホイルに玉ねぎスライス、鮭、塩こしょう、バターを載せ包みます。
別のホイルに角切りジャガと塩を入れ、口をわずかに開けて蒸気を逃がします。
フライパンに包みを並べ、蓋をして中火で7～8分加熱します。
空いた隙間できのことピーマンをさっと炒め、塩で仕上げます。
包みを開け、ジャガにバターを絡め、皿に彩りよく盛り付けます。
魚の香りは包内で完結し、野菜はシャキッと保てます。
低温風しっとり鶏むね＋野菜スープ
フライパンに水を張り、ココットに塩麹を揉み込んだ鶏むねを入れます。
隣で野菜スープの具とコンソメ、水を入れて同時に温めます。
小さな泡が上がる火加減を維持し、10～12分湯煎後に火を止めて3分置きます。
鶏は取り出してスライスし、スープに添えます。
湯煎で汁気が混ざらず、洗い物も最小限で済みます。
余った鶏は翌日サラダに展開できます。
片付け最短ルート：後始末のルール
温かいうち拭き取り→短時間洗い
調理直後、温かいフライパンをキッチンペーパーで拭き、油分を大きく除去します。
水を少量注いで沸かし、木べらで軽くこそげると汚れが浮きます。
洗剤は少量で十分で、スポンジの片面だけを使うと劣化が遅く経済的です。
コーティングフライパンは金属ツールを避け、柔らかい面で円を描くように洗います。
蓋やトングは“ついで洗い”で連続処理し、水切りかごに重ねず立て掛けて乾かします。
シンクが詰まらない並べ順
大物のフライパンを先に洗い、スペースを作ってから小物を流します。
油の多い皿は紙で拭き取り、排水口のネットは調理ごとに交換します。
スポンジは油物→食器→グラスの順番で、汚れが軽い方へと移動します。
洗い終えた順に布巾で拭かず、自然乾燥で水切りを任せると手数が減ります。
夜の10分を翌朝の5分に圧縮でき、家事全体の負担が目に見えて軽くなります。
反論への先回りQ&A
「味が混ざってしまうのでは」への答え
ホイル包みやシリコンカップで味を閉じ込めれば、香り移りは最小です。
蒸気は共有しても液体が交わらなければ、輪郭は保たれます。
むしろ同じ皿の統一感が出て、食卓の満足度が上がるという声も多いです。
香りの強いにんにくは最後に投入し、接触時間を短くすれば影響を抑えられます。
“閉じる”“遅らせる”の二手で対処できます。
「焼きが弱くなる」への答え
焼き目が甘くなる原因の多くは、水分過多と詰め込みすぎです。
最初の30秒は触らず、高温接触を確保するとしっかり色がつきます。
焼き目後に蒸す順序を守り、最後に水分を飛ばす締め焼きを入れます。
中央を焼き、縁を蒸しや保温に使う“ゾーニング”を徹底します。
これで「カリッ」と「しっとり」の両立が可能です。
「結局手間が増えないか」への答え
一度の加熱で複数品が終わるため、合計時間は短縮されます。
洗い物はフライパン1、蓋1、ツール2～3で完結しやすくなります。
下ごしらえを週末に寄せると、平日の段取りは“並べて火をつけるだけ”になります。
覚えるのは4手法と配置の原則だけで、応用範囲は広いです。
慣れればむしろ考える工程が減ります。
まとめ
同じフライパンの上でも、火の当て方と時間のずらし方で、別々の料理は同時に完成します。
焼き目を先に作る、仕切りで味を分ける、蓋で到達温度を押し上げる。
この三点を押さえれば、主菜と副菜、時には汁物までが“ワンパン進行”で回り出します。
道具は家にあるもので足り、買い足すならシリコンカップと良い蓋が最も費用対効果が高い選択です。
まずは今晩、鶏の照り焼きと蒸しキャベツ、浅い味噌汁の三点セットから試してください。
火加減の音と湯気の様子に耳を澄ませば、台所はもっと軽やかになります。
洗い物が半分になった分の時間を、食卓の会話や自分の休息に回してみませんか。
きっと「もう前のやり方には戻れない」と感じるはずです。
